Bildiğiniz tavaları unutun: Yeni favoriniz Ankara Tavası

Ankara Tava bilhassa Ankara‘ya has bir yiyecek olarak, İç Anadolu Bölgesi‘nde de değişik uyarlamalarla meydana getirilen bölgesel bir lezzettir. Gündelikte tek başına ana yiyecek olarak tüketilebilen ve düğün, bayram gibi hususi günlerde de enfes tadıyla ağırlığını ortaya koyan Ankara Tava, yüzyıllardan beri güncelliğini korumaya devam ediyor.

ANKARA TAVASINA LEZZET VEREN NEDİR?

Ankara Tava, Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetişmiş kuzu ve koyunların etlerinden yapılır. Bu ilçelerin kırsal alanlarında yayılan koyunların kendine has bir florası vardır. Ete geçen bu flora, Ankara Tavası ve et ile meydana getirilen öteki yiyeceklere benzersiz bir lezzet verir.

Ankara’ya has olan bu bölgesel yemek, İç Anadolu Bölgesi’nde de değişik olarak hem et hem de sebzeli olarak yapılıyor. Ankara Tava’yı leziz bir halde yapmış olup taktim etmek için etin tabii ortamında yayılan koyunlardan sağlanması gerekir.

Yemek yapımında kuzunun ön kol ve kaburgaları kullanılır. İlk başta etler tencereye alınarak önlü arkalı mühürlenir. Daha sonra, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar da kavrulur. Mühürlenmiş et yeniden soğan ve sarımsağın içerisine eklenerek bir miktar su ile pişmeye bırakılır.

Bu arada yemeğin pilavı yapılır. Döküm bir tavada pilav için tereyağı eklenir. Eriyen tereyağının üzerine, arpa şehriyeler eklenerek rengi dönene kadar kavrulur. Daha sonrasında içerisine sırayla biber ve domates eklenerek karıştırılır. Tuz ve eti suyundan tavaya eklenerek pilav pişirilir. En son aşamada ise etler üstüne doldurularak 190 derecede daha önceden ısıtılmış fırında şehriye suyunu çekene kadar pişirilerek servis edilir.

Sofraların baş tacı olan bu bölgesel et yemeği yiyenlerin vazgeçemeyeceği bir lezzet olmaya devam ediyor.

ANKARA TAVASI COĞRAFİ OLARAK TESCİLLENDİ

Ankara Tava, Ankara’ya has bir yiyecek olarak Coğrafi Tescil Belgesi’ne sahiptir. Yemeğin yapıldığı et burada ön plana çıkıyor. Ankara’nın ilçelerinde tabii otlaklarda yayılan koyun ve kuzu etlerinin haiz olduğu flora Ankara Tava’ya aslolan lezzetini kazandıran ana unsuru oluşturuyor.